1978年，青岛市农副食品加工以谷物磨制、饲料加工、植物油加工、屠宰及肉类加工、水产品加工、制糖、蔬菜、水果和坚果加工为主。重点企业有青岛第一面粉厂、青岛第二面粉厂、青岛第三面粉厂、青岛植物油厂、青岛肉联加工厂、青岛市海水养殖加工厂等。进入80年代，随着国家在农村一系列重大改革的实施和各项政策的落实，农业和农村经济发生了深刻变化。粮、棉、油总产大幅度提高，经济作物种植面积扩大，农副产品市场、价格逐步放开，农民收入不断增加，为农副产品加工业的发展创造了良好条件。1985年，青岛市有乡镇以上农副食品加工企业133个，工业总产值4.71亿元。1987年，青岛市对外经济贸易实行计划单列，全市农业生产开始向“贸工农”型转变，农副产品出口生产基地建设出现高潮，农副食品加工业也得到快速发展。从1994年开始，市政府每年从市财政拿出500万元周转金，协调银行安排近2亿元的专项信贷资金，重点扶持20处农副产品加工龙头企业。据第三次全国工业普查，1995年底全市共有乡及乡以上食品加工企业263个，从业人员42792人，其中工程技术人员2389人（具有高级技术职称233人）；工业总产值43.63亿元，出口交货值11.16亿元，利税总额1.11亿元。全年共加工小麦粉130.4万吨，杂粮粉31.4万吨，预混合饲料1.7万吨，饲料添加剂1.4万吨，配合饲料29.1万吨，植物油6万吨，水产品15.9万吨，盐6万吨。90年代后期，随着工业机制转换、产业结构调整，一批大中型工业企业开始组建，推进了农副产品加工业的产业化经营，青岛市乡镇农副产品加工业得到迅猛发展。至2001年，全市农副食品加工业年销售收入过千万元的企业已达119个、过亿元的26个。其中，外商独资或合资加工企业累计引进892个，合同外资达到11亿美元。全市农产品加工能力达到510万吨。其中，平度市初步形成粮油、果品、肉鸡、肉牛、生猪等八大加工体系，成为江北最大的出口食品加工基地。2001～2005年，青岛市以品牌培育和重点项目建设为着力点，培植壮大一批起点高、规模大、带动力强的龙头企业，拉动全市农副食品加工业整体规模快速增长，涌现出了一批特色鲜明的农产品加工产业带。以花生加工为主导的莱西、平度食品产业集聚企业276个，实现销售收入67.3亿元；以水产加工为主导的城阳、崂山和即墨集聚企业235个，实现销售收入116.7亿元。全市四大优势加工产业集群聚集农产品加工企业2100多个，吸纳安置农村劳动力就业18.6万人。全市农产品加工业原料性生产基地总面积达到6.67万公顷，城阳水产品出口加工基地和莱西畜禽产品加工基地等7个单位被评为国家级示范基地。

据青岛市第一次经济普查，2004年底青岛市共有农副食品加工企业1576个（谷物磨制企业110个，饲料加工企业71个，植物油加工企业109个，制糖企业4个，屠宰及肉类加工企业141个，水产品加工企业372个，蔬菜、水果和坚果加工企业635个，其他农副食品加工企业134个），全部从业人员10.96万人，其中工程技术人员4926人（具有高级技术职称348人），工业总产值277.95亿元，出口交货值108.88亿元，主营业务收入264.53亿元，利润总额5.69亿元。2005年，全市有规模以上该类企业308个，工业总产值334.13亿元，出口交货值124.8亿元，利税总额31.09亿元。主营业务收入过2亿元的企业有16个，分别是青岛嘉里植物油有限公司、山东大洋食品集团有限公司、青岛万福集团股份有限公司、青岛九联集团股份有限公司、青岛正大有限公司、青岛佳元水产（集团）有限公司、青岛正进集团有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、青岛亿路发集团有限公司、青岛浩大实业有限公司、青岛宜顺渔业有限公司、青岛田润食品有限公司、青岛福生食品有限公司、青岛亚是加食品有限公司、青岛宝荣水产科技发展有限公司、三统万福（青岛）食品有限公司。 

第一节  谷物磨制 

1978年，青岛市区主要谷物磨制企业有青岛第二面粉厂、青岛第三面粉厂和第三粮库面粉加工车间等，各郊区市（县）也都建有各自的面粉加工厂。80年代，粮食加工的技术引进和技术改造有了较大发展，先后由意大利、瑞士等国引进面粉加工成套设备、专用粉加工成套设备、精装挂面生产线、虾饵饲料加工设备及预浓缩、配合饲料加工设备等。1983年，青岛第一面粉厂开始重建，更新沿用近60年的制粉设备。1985年，引进两条意大利高尔菲特公司面粉生产线，生产能力为日处理小麦500吨。1985年，青岛市有乡镇以上粮食加工业企业49个，工业总产值1.1亿元，其中规模较大的面粉厂10个、综合加工厂3个。青岛市内生产面粉的厂家有青岛第二面粉厂、青岛第三面粉厂和第三粮库面粉加工车间。1986年，胶南市粮食储备库与新加坡百友投资私人有限公司等外资企业合资成立青岛星华粮油食品有限公司，专业生产薄力粉、强力粉、中力粉、水饺粉、面包粉、饼干粉等多种专用面粉，主要供应日本、韩国、中国香港和欧美在中国的合资或独资食品企业。1988年，青岛第二面粉厂“短粉路特二粉生产工艺”获山东省粮食局粉油科技成果一等奖。1990年，第二面粉厂进一步改进了特二粉工艺，粉路拓长到五皮、六心、一渣、一尾的14道研磨流程，100公斤小麦24小时占用磨辊接长为10毫米，日处理小麦3600吨，可生产灰分小于0.7%的特一粉，出粉率为68%；特二粉灰分小于0.85%，出粉率为75%。据第三次全国工业普查，1995年底青岛市共有乡及乡以上磨粉企业25个，工业总产值7.43亿元，出口交货值105万元，利税总额2152万元。全年共加工小麦粉130.4万吨，其中精制粉4044吨，特制一等粉17.93万吨，特制二等粉14.97万吨，标准粉29.83万吨，专用粉3.66万吨；杂粮粉31.4万吨，其中玉米粉16.51万吨，荞麦粉740吨。主要加工企业有青岛第一、第二、第三、第四、第五、第六、第七、第八、第九面粉厂，青岛粮油食品厂，青岛琴益食品总公司，青岛鲁平制粉公司，青岛星华粮油食品有限公司，山东省对外经济贸易食品总厂等。1996年，青岛市的粮食加工企业进行重大调整，联合青岛市区所有大的面粉加工企业即青岛第一面粉厂、青岛第二面粉厂、青岛第三面粉厂以及青岛饲料公司、青岛粮油食品厂组建青岛白樱花集团有限公司，日处理小麦1000吨，生产的“白樱花”牌、“红三角”牌、“双蝠”牌系列面粉成为市政府指定“放心面粉”。2003年，青岛白樱花集团有限公司分立改制，以青岛第一面粉厂为基础成立青岛白樱花实业有限公司。2004年，“白樱花”牌小麦粉被认定为中国名牌产品。青岛第七面粉厂则于1998年改制为青岛三星面粉股份合作公司。

据青岛市第一次经济普查，2004年底青岛市共有谷物磨制企业110个，全部从业人员4046人，其中工程技术人员269人（具有高级技术职称7人），工业总产值11.59亿元，出口交货值2947.9万元，主营业务收入10.9亿元，利润总额2150.2万元。全市全年共生产小麦粉（面粉）176.98万吨，玉米粉9576.77万吨，谷物片1.31万吨。规模较大的企业有青岛白樱花实业有限公司、青岛星华粮油食品有限公司、青岛市凯乐制粉有限公司、青岛丰夏食品制粉有限公司、青岛制粉股份有限公司、青岛维良食品有限公司，2004年主营业务收入分别是1.53亿元、1.51亿元、1.22亿元、7373万元、6206万元、6094万元。2005年，全市有规模以上该类企业20个，工业总产值11.36亿元，出口交货值4783万元，利税总额1.17亿元。 

第二节  饲料加工 

青岛市饲料加工业是伴随着改革开放发展起来的。1977年，在青岛植物油厂三分厂内建立青岛饲料加工厂，专门生产饲料。之后，随着农村养殖业的迅速发展，饲料加工业增长加快，1984年全市饲料厂增至48个，年生产能力达4.7万吨。1985年，全市有乡镇以上生产饲料企业10个，工业总产值1518万元。全年共生产饲料3.27万吨，其中配合饲料1.45万吨、混合饲料1.46万吨、蛋白质饲料3586吨。1986年，在配合饲料加工厂的基础上组建青岛饲料厂，同年从澳大利亚引进年班产1万吨的预混、浓缩饲料生产线。1989年，泰国正大集团在青岛市投资兴建现代化大型食品加工企业——青岛正大有限公司，这是山东省第一家注册的外商独资企业。90年代，随着家畜由散养向集中饲养、规模化饲养转化，水产品由捕捞为主向养殖为主发展，饲料工业也进入大发展时期。1995年6月，山东六和集团在城阳区河套镇工业园组建。同年，组建第一个配合饲料生产厂，开始六和集团配合饲料的生产销售。据第三次全国工业普查，1995年底青岛市共有乡及乡以上饲料加工企业21个，工业总产值4.59亿元，出口交货值126万元，利税总额2270万元。全年共加工配合饲料23.41万吨，混合饲料5931吨，蛋白质饲料3471万吨，浓缩饲料2671吨，饲料添加剂3016吨。主要生产企业有青岛饲料厂、青岛正大有限公司、即墨市饲料公司、青岛希望饲料有限公司、青岛康大饲料公司、平度市外贸颗粒饲料厂、青岛合力饲料有限公司、莱西市饲料公司等。1997年，青岛最早的饲料加工企业——青岛饲料厂宣布破产。1998年，青岛统一饲料农牧有限公司成立，是台湾统一企业集团在大陆投资设立的第22家子公司，位于平度市张戈庄镇，一期投资2990万美元，占地6公顷，年饲料生产能力40万吨，规模居山东省饲料加工企业之首。1999年，台湾六和集团和美国联合饲料公司在黄岛区合资兴建青岛和美饲料有限公司，专业化生产复合预混料，负责整个六和集团1300万吨饲料所需的核心料生产和研发。2001年，在山东六和集团饲料板块基础上，组建六和饲料股份有限公司。2005年，其生产的“六和”牌饲料被评为中国驰名商标。

据青岛市第一次经济普查，2004年底青岛市饲料加工企业增加到71个，全部从业人员6424人，其中工程技术人员76人，工业总产值22.02亿元，出口交货值1188万元，利润总额1亿元。全年共生产饲料80.93万吨。规模较大的企业有青岛正大有限公司、青岛和美饲料有限公司、青岛环山饲料有限责任公司、青岛统一饲料农牧有限公司、六和饲料股份有限公司平度分公司、平度市汇丰农业开发有限公司，2004年主营业务收入分别是11.01亿元、1.91亿元、1.81亿元、1.36亿元、1.24亿元、1.08亿元。2005年，全市有规模以上该类企业17个，工业总产值24.63亿元，出口交货值3.38亿元，利税总额3.54亿元。 

第三节  植物油加工 

1978年，青岛市植物油加工的主要企业有青岛植物油厂、即墨市粮油加工厂、第三植物油厂、胶南县粮油加工厂、莱西县粮油加工厂、第四植物油厂等。改革开放后，青岛植物油厂对花生油的压榨工艺全面改进，并制定了浓香花生油的企业标准，后由国家颁布成为国家标准，成为中国乃至世界花生油行业先进的压榨工艺的代表。其生产的“长生”牌浓香花生油，1980年获国家优质产品银质奖章，1984年获国家优质产品金质奖章。1984年春，青岛植物油厂分为两个厂，辽宁路90号为青岛植物油厂，楼山后二车间为青岛植物油分厂。1985年，青岛市共有乡镇以上植物油加工企业36个，工业总产值4996万元，共生产植物油3.39万吨。1988年“长生”牌花生油再一次获中国油脂行业的最高荣誉——国家质量金奖。1994年，青岛植物油厂与马来西亚郭兄弟集团所属的嘉里粮油（中国）有限公司合资兴建大型中外合资企业——青岛嘉里植物油有限公司，下辖榨油厂、精炼厂分别位于青岛市辽宁路和青岛经济技术开发区，成为全省最大的精炼各类植物油的生产基地。1995年底其生产的“胡姬花”牌浓香花生油推向市场。据第三次全国工业普查，1995年底全市共有乡及乡以上食用植物油加工企业32个，从业人员2545人，其中工程技术人员192人（具有高级技术职称20人）；工业总产值5.85亿元，出口交货值1.14亿元，利税总额1781万元。全年共生产食用植物油6万吨，精炼食用植物油722吨。主要厂家有青岛植物油总公司（原青岛植物油厂）、青岛嘉里植物油有限公司、青岛第三植物油厂、青岛第四植物油厂、青岛第五植物油厂、青岛第六植物油厂、胶州供销植物油厂、青岛平度植物油加工厂。1996年，青岛品品好粮油有限公司成立，经过多年发展成为国内知名的粮油加工企业。2000年，青岛植物油厂更名为青岛长生集团股份有限公司，通过合资、合作等形式，将领先的花生油压榨核心技术传授给新成立的食用油企业。“长生”牌花生油成为国家免检产品，并获全国首批QS食品市场准入认证。同年，青岛亮泉植物油有限公司生产的“亮泉”牌食用植物油被认定为山东省名牌产品。2002年6月，嘉里粮油（中国）有限公司在原来辽宁路榨油厂基础上注册成立青岛嘉里花生油有限公司。

据青岛市第一次经济普查，2004年底青岛市共有植物油加工企业109个，从业人员3487人，其中工程技术人员300人（具有高级技术职称45人），工业总产值34.54亿元，出口交货值 4329.8万元，主营业务收入36.94亿元，利润总额4211.5万元。全年共生产精制食用植物油30.16万吨，其中大豆精制油607吨，花生精制油14.23万吨，芝麻精制油4988吨。规模较大的企业有青岛嘉里植物油有限公司、青岛嘉里花生油有限公司、青岛长生集团股份有限公司、青岛品品好粮油有限公司、青岛淳金植物油有限责任公司（原青岛第四植物油厂），2004年主营业务收入分别是19.89亿元、8.08亿元、1.49亿元、1.42亿元、9626万元。2005年，全市有规模以上该类企业14个，工业总产值36.79亿元，出口交货值 1.04亿元，利税总额1.51亿元。 

第四节  屠宰及肉类加工 

1978年，成立于1903年的青岛肉联厂是全市屠宰及肉类加工的龙头企业，年加工白条肉9824吨、分割肉752吨。市区内还有山东省畜产进出口公司直属企业青岛肠衣厂，以及青岛市食品公司所属市南肉制品加工厂、台东肉制品加工厂、青岛万香斋3个商办专营肉制品加工企业。1985年，全市乡镇以上屠宰及肉类加工企业23个，工业总产值2.72亿元。全年共生产肉类及加工品8.26万吨。市食品公司所属3个厂，以生产火腿、红肠、灌肚、酱肘，散、方头肉为主，共有131个品种。其中青岛肉联厂加工的圆火腿、一级红肠曾获商业部和山东省优质产品称号，万香斋的酱猪头肉、砂仁宝肚被誉为青岛传统名吃。1990年，青岛波尼亚食品有限公司成立，是集养殖宰杀、肉制品加工、食品配餐服务于一体的大型肉类加工企业。同年，青岛肠衣厂生产的“冰白”牌、“水白”牌猪肠衣被评为部优产品。1994年，青岛正大有限公司投资兴建肉鸡屠宰加工厂，引进国际最先进的技术设备和厂房，生产高品质鸡肉系列产品，主要销往日本、韩国及欧美国家和地区。据第三次全国工业普查，1995年底全市共有乡及乡以上屠宰及肉类蛋类加工企业40个，从业人员7749人，其中工程技术人员368人（高级技术职务8人）；工业总产值5.09亿元，出口交货值1.09亿元。全年共加工鲜冻畜肉2.37万吨，鲜冻禽肉1.96万吨，畜肉制品2.22万吨，禽肉制品2134吨。主要加工企业有青岛肉联厂、青岛市肉类食品集团公司、青岛万香斋食品厂、青岛台东食品加工厂、青岛德维集团公司、山东省畜产进出口公司肠衣公司、黄岛食品公司肉类联合加工厂、青岛市兴华食品有限公司、即墨市肉类联合加工厂、胶南市肉类联合加工厂、平度市肉类联合加工厂、平度市外贸冷藏厂、莱西市食品集团公司等。1998年，青岛肉联厂改制为青岛青联股份有限公司，成为青岛市50个国有大中型企业之一，是山东省唯一通过ISO 9002国际质量体系认证的全国定点屠宰企业。90年代中后期，青岛的屠宰及肉类加工企业经产业和产品结构调整，扩大了生产规模，在九联集团、万福集团、正大集团、青联等一批新的龙头企业带动下，畜禽屠宰及肉制品加工形成了产业化经营体系。至2002年，全市现代化、规模化养殖小区达2000余个，禽肉、猪肉、兔肉出口额分别占全国的30%、10%、40%以上。全市按照“公司+合作经济+农场”为主要内容的“九联模式”，建设标准化生产基地231处、标准化生产车间667个，建立合作社组织56个。肉鸡标准化生产规模占总量的60％，优质猪标准化生产规模占总量的50％，80％以上的奶牛实行标准化生产。全市有60多个加工企业获欧盟认证。除波尼亚、正大、万福、九联、华清、万香斋、骨里香、德维、福瑞得等肉类加工企业外，利群、家乐福、维客、佳世客等大型超市也建有生产基地，从事畜禽屠宰及肉制品加工。

据青岛市第一次经济普查，2004年底青岛市共有屠宰及肉类加工企业141个（畜禽屠宰企业66个，肉制品及副产品加工企业75个），全部从业人员1.73万人，其中工程技术人员860人（具有高级技术职称44人），工业总产值37.02亿元，出口交货值4.37亿元，主营业务收入34.5亿元，利润总额2904.4万元。全年共生产鲜冷藏肉17.38万吨，冻肉31.97万吨，动物肠衣9440.78吨，熟肉制品3.5万吨。规模较大的企业有青岛九联集团股份有限公司、青岛田润食品有限公司、三统万福（青岛）食品有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、青岛青联股份有限公司、青岛尚恩肉食蔬菜有限公司、青岛青联德维集团有限公司，2004年主营业务收入分别是16.93亿元、3.1亿元、2.1亿元、1.46亿元、1.2亿元、1.19亿元、1.14亿元。2005年，全市有规模以上该类企业24个，工业总产值40.22亿元，出口交货值4.83亿元，利税总额3.1万元。 

第五节  水产品加工 

青岛沿海地区的水产品加工，历史上以腌干为主要手段。至1978年，主要加工企业有青岛渔业公司、青岛水产品加工厂、青岛市水产供销公司、青岛市第一海水养殖场、青岛第二海水养殖场、胶南水产加工厂等。一些腌干水产品在国内外享有盛誉，如海参、鱼翅、海米、乌鱼蛋、海蜇皮（头）、蛤干、贻贝干等。1984年，青岛水产供销公司和青岛海洋渔业公司的带鱼段小包装冻品被评为省优、部优产品。1984年、1985年，青岛市水产供销公司加工的乌鱼蛋被评为省优、部优产品。80年代初，青岛小型冷库发展较快，即墨、崂山、胶县水产养殖公司和水产供销公司相继建成冷库，沿海乡镇也自筹资金建成中小型冷库。1985年，全市乡镇以上水产品加工企业19个，工业总产值4588万元。全年水产品加工量2.81万吨；拥有冷藏库19座，容量14327吨，冷冻制冰能力占青岛水产冷藏业总能力的90%左右。青岛水产品冷冻，长期沿用大冰块冷冻方法，大宗鱼货多为每块20千克。冷冻品有四五十个品种，100多个规格，主要有大黄鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、杂鱼、对虾等。1993年，青岛冷藏厂年加工能力达到7000吨，产值近亿元，成为全国最大的水产品加工企业。据第三次全国工业普查，1995年底全市共有乡及乡以上水产品加工企业105个，从业人员21847人，其中工程技术人员1231人（具有高级技术职称150人）；工业总产值17.48亿元，出口交货值7.5亿元，利税总额5726万元。全年共加工水产品15.9万吨，其中冷冻品9.28万吨，干制品8972吨。主要加工企业有青岛市水产供销总公司、青岛市水产实业总公司、青岛市海产食品厂、青岛市海水养殖加工厂、山东省食品进出口公司青岛冷藏厂、青岛海洋渔业公司水产品加工厂、青岛海洋渔业公司冷藏厂、山东大洋食品集团公司、青岛市城阳区城阳冷藏加工厂、青岛大水食品有限公司、青岛红岛水产集团公司、青岛日红食品有限公司等。1996年后，在水产养殖和捕捞量不断增长的同时，青岛市水产品加工业发展迅速，一批水产品加工品牌成长起来，其中“正进”“三洋”“北极”“建豪”“亿路发”“海丰”“双鲸”“明月”等水产品加工品牌进入国际市场。2003年，全市水产品加工能力达到50万吨，有50家水产加工企业获得欧盟认证，87家获得HACCP认证，分别占省的44％与45％；水产品的出口数量和出口金额，均占到全国总数的1/7左右。青岛市已成为全国最大的水产品加工出口基地。其中，城阳区一直是全市、全省水产品出口创汇的龙头，创汇额占青岛市水产品出口创汇额的一半以上，其中鳕鱼的加工出口量占山东省的80%以上，是中国最大的鳕鱼加工基地。

据青岛市第一次经济普查，2004年底青岛市共有水产品加工企业372个（水产品冷冻加工企业267个，鱼糜制品及水产品干腌制加工企业62个，水产饲料制造企业10个，鱼油提取制品制造企业2个，其他水产品加工企业31个），全部从业人员3.58万人，其中工程技术人员1611人（具有高级技术职称140人），工业总产值96.74亿元，出口交货值69.16亿元，主营业务收入87.22亿元，利润总额1.31亿元。全年共生产水生动物冷冻品75.59万吨，水生动物干制品54.59万吨，水生动物腌制品6704.38吨，水生动物熏制品642吨，鱼糜（熟肉）制品10.2万吨，水生植物干制品5.95万吨，水生动物的油脂制品24.01万吨。规模较大的企业有山东大洋食品集团有限公司、青岛佳元水产（集团）有限公司、青岛正进集团有限公司、青岛亿路发集团有限公司、青岛浩大实业有限公司、青岛宜顺渔业有限公司、青岛福生食品有限公司、青岛亚是加食品有限公司、青岛宝荣水产科技发展有限公司、青岛红福集团有限公司、青岛浩源集团有限公司、青岛裕富食品有限公司、青岛加藤吉食品有限公司、青岛西苑冷冻食品有限公司、青岛罐头食品厂有限公司，2004年主营业务收入分别是16.36亿元、9.38亿元、9.23亿元、5.02亿元、5亿元、4.9亿元、2.98亿元、2.57亿元、2.22亿元、1.89亿元、1.83亿元、1.59亿元、1.46亿元、1.41亿元、1.29亿元。2005年，全市有规模以上该类企业66个，工业总产值115.09亿元，出口交货值75.93亿元，利税总额9.49亿元。青岛市水产品加工业在总规模、出口量、加工能力方面均达全国第一位。 

第六节  蔬菜、水果和坚果加工 

1978年，青岛市蔬菜、水果和坚果加工骨干企业有青岛东风糖果厂、青岛食品厂，产品以脱水菜、果干、果脯、果酱为主。1981年，青岛东风糖果厂更名为青岛第二食品厂，其生产的“浪花”牌油炸花生仁因口味甜脆、香而不腻，在1985年全国行业质量评比中名列第一。1990年，莱西县冷藏厂与台商合资成立青岛万福食品有限公司，1994年改制为青岛万福集团股份有限公司，从事蔬菜等农产品加工，主要出口日本。据第三次全国工业普查，1995年底全市有乡及乡以上蔬菜、水果和坚果加工企业31个，从业人员3244人，其中工程技术人员172人（具有高级技术职称15人）；工业总产值2.55亿元，出口交货值1.38亿元，利税总额545万元。全年共加工蔬菜干制品3237吨，冷冻蔬菜35101吨。主要生产企业有青岛绿洲食品有限公司、青岛经济技术开发区皇星食品公司、青岛大圣食品有限公司、青岛孝子食品有限公司、即墨市振华农副产品加工厂、青岛亚是加食品有限公司、青岛发达食品有限公司、青岛万福集团股份有限公司、青岛耀华食品有限公司、莱西市第二粮油厂、青岛亚细亚食品有限公司等。进入21世纪后，青岛的蔬菜、水果和坚果加工业快速发展，以泡菜为例，2001年全市生产泡菜的企业只有两三家，每月对外出口的泡菜总量仅几百吨。到2005年，生产泡菜的注册企业达到23个，每月仅出口韩国的泡菜就高达3500吨，并呈持续增长趋势。

据青岛市第一次经济普查，2004年底青岛市共有蔬菜、水果和坚果加工企业635个，全部从业人员3.54万人，其中工程技术人员1279人（具有高级技术职称58人），工业总产值61.59亿元，出口交货值27.06亿元，主营业务收入59.33亿元，利润总额1.98亿元。全市共生产冷冻蔬菜552.33万吨，暂时保藏的蔬菜518.16万吨，干制蔬菜（脱水蔬菜）10.86万吨，腌渍菜7.96万吨，焙、炒加工的坚果及果仁125.55万吨。规模较大的企业有青岛万福集团股份有限公司、青岛天祥食品有限公司、青岛东生集团股份有限公司、青岛金华粮油食品集团股份有限公司、青岛润德粮油制品有限公司，2004年主营业务收入分别是15.56亿元、1.83亿元、1.77亿元、1.58亿元、1.57亿元。2005年，全市有规模以上该类企业133个，工业总产值81.18亿元，出口交货值32.25亿元，利税总额8.58亿元。